Une petite vidéo de mon père me faisant une démonstration de soutirage de fût au bassin. Une fois la fontaine installée sur le fût on ouvre et on réccupère le vin dans un bassin. Quand le bassin est plein, on le remplace par un bassin vide et pendant qu'il se remplit on vide le premier bassin dans un autre tonneau. Aujourd'hui, on soutire les fût à la pompe à vin, ce qui est quand même beaucoup plus rapide. Personnellement, j'ai décidé que les vinifications en fût se feraient sans pompe. Les soutirages doivent se faire uniquement par gravité. On n'a quand même pas soutiré tous les fûts au bassin. On les a juste surélevés afin qu'ils se vident directement dans la cuve blanche. Puis les fûts on été lavés et remplis à nouveau.
Une fontaine, c'est un robinet mobile qui vient se coincer dans le tampon d'un fût pour le soutirer. Avec mes fûts a soutirer, Papa a ressorti tout son attirail. Et donc, cette fontaine, qui n'avait pas servi depuis quelques années ... Un peu d'huile de coude plus tard, la même fontaine, prête à connaître une deuxième vie :
Allen Meadows qui est une réference en terme de Vin de Bourgogne aux Etats-Unis (il serait en passe de devenir le Parker du Bourgogne, c'est pour dire !) a eu l'occasion de déguster notre Chardonnay millésime 2000. Et a écrit cette critique très favorable.
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