Panna Cotta aux griottes et sa gelée de Champagne

Pour 6 verrines, il vous faut :

Pour la Panna Cotta

• 25 cl de crème liquide entière
• 35 g de sucre
• 1 feuille 1/2 de gélatine
• une cuiller à soupe de Marsalla
• 100 g de griottes au sirop
  

Pour la gelée au Champagne

• 15cl de champagne
  
• 20g de sucre
• 1/2 feuille de gélatine
  

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Répartissez les griottes dans les verrines.
Mélanger la crème liquide, le sucre et le marsalla (vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande pour renforcer le goût). Faites chauffer le mélanger, dès qu'il frémit, retirez du feu et y ajouter la gélatine.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais (environ une heure).

Quand les pannacottas sont prises, préparez la gelée de champagne. Faites tremper la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le champagne et le sucre, faites chauffer le mélange puis y ajouter la demi-feuille de gélatine.
Versez une fine couche de gelée au champagne sur les pannacottas.

Faire prendre environ une heure.


Et encore, une fois, inutile de prendre un grand champagne, je pense qu'une bouteille de Vouvray fera parfaitement l'affaire !

Recettes et Champagne

L'idée me trotte dans la têt depuis un petit moment, la création d'une catégorie "recette et champagne" qui couvrira à la fois les recettes qui peuvent accompagner du champagne et des recettes dont le Champagne est un ingrédient.

Certains cuisiniers prétendent qu'il faut cuisiner un plat en utilisant le vin avec lequel on va le servir. Je ne suis pas d'accord. Utiliser une bouteille de Montrachet pour cuisiner un boeuf bourguignon, ça fait cher le boeuf bourguignon (même sans compter la seconde bouteille qu'il faut acheter pour boire avec) et le fait de multiplier le prix par 100 n'a probablement qu'un impact limité sur la saveur du plat en question. Encore faudrait-il essayer, certes, mais personnellement je pense que les bons vins sont fait pour être bus. Et il en est de même pour les Champagnes. Alors pour les kirs royaux, les black velvet et la panacotta et sa gelée au champagne, je vous encourage à utiliser du mousseux. Ceci étant dit, si vous tenez absolument à acheter du champagne pour ces recettes, je ne peux évidemment pas vous en empêcher

Personnellement, il m'arrive de cuisiner au champagne, parce que mon métier m'amène à ouvrir parfois des dizaines de bouteilles par semaine et que je ne peux pas les finir toutes sans prendre de risque pour ma santé et/ou mon permis. Au bout de quelques jours de réfrigérateur, le champagne à l'intérieur a perdu de sa fraîcheur et de ses bulles... Et ce sont ces bouteilles_là que j'utilise pour cuisiner.

(la photo n'a rien à voir, mais elle est jolie quand même, elle a été prise sans flash avec mon nouvel appareil photo)

Macarons au champagne et Macarons très à l'amande

Si vous êtes comme moi passionné de cuisine, vous êtes déjà en train de penser aux repas de fêtes qui s'annoncent (personnellement, j'y pense bien depuis ... bah depuis que les vendanges sont finies en fait...)

Pour les petites douceurs, je vous conseille le site de mon amie Marina www.puregourmandise.com qui répertorie une quantité incroyable de recettes de macarons, avec en plus tous les tours de main nécessaire pour les réussir (avec notamment une recette de Macarons aux Champagne).

Si vous préférez des Macarons pour accompagner une flûte de Champagne, alors je vous livre ma recette de Macarons Très à l'Amande. La base est la recette de Marina des Macarons à la vanille, la ganache est un peu différente, je remplace la vanille par de l'arôme d'amande amère et j'ajoute 2 ou 3 cuillers à soupe de Marsala.

A déguster avec notre Champagne Chardonnay Millésimé 2000.